Le Languedoc fait parti des plus grands vignobles au monde. Quelques chiffres:

Superficie vignoble: 290 000 hectares
Production: 15 millions d'hectolitres (30% de la production totale française)
Nombre de viticulteurs: 27 000
Nombre d'appellations: 40 (comme le Corbières, le Minervois, le Fitou)

L’ensemble qui constitue le Languedoc est appelé Terroir. Un terroir dépend de plusieurs facteurs combinés tels que le sol, le microclimat, le vigneron, et bien sûr, les raisins. Le climat est le facteur clé. Sur l’ensemble du Languedoc, le relief étant très varié, on a également de gros écarts de température d’une région à une autre. Sur les collines de la Montagne Noire, au nord du Languedoc, on a souvent du brouillard avec beaucoup d’humidité. En revanche, dans la vallée de l’Aude, on a généralement un climat sec. La Mer Méditerranée a également une grande influence sur le climat, cette influence s’étend jusqu’à 50 km à l’intérieur des terres.

Les couches souterraines sont réparties entre le Massif Central et les Pyrénées. Elles sont composées d’argile et d’ardoise mais aussi de granit dur. Ce sol est idéal pour les vignes à condition de choisir judicieusement les cépages à planter afin d’obtenir la meilleure qualité. En Languedoc, on trouve principalement du Grenache et du Carignan. Ces variétés sont robustes et restent plantées plusieurs années. Dans beaucoup de vignes, on peut observer des souches épaisses et massives, ces vignes ont généralement plus de 80 ans. Ces pieds produisent des vins très concentrés de très bonne qualité.

Les vins issus de Carignan et Grenache mûrissent très bien, et donnent des vins à la robe pourpre profond avec un goût intense de fruits rouges bien mûrs et une touche subtile d’épices. Ces cépages bien adaptés au climat peuvent supporter de fortes chaleurs. Plus la chaleur est importante, et plus la vigne aura d’efforts à fournir pour trouver l’eau. Ainsi, les raisins seront de très bonne qualité.