Montbrun est un très vieux village, avec de très vieilles maisons qui ont été construites les unes à côté des autres au fil des siècles. A l'extérieur du cœur du village, les maisons sont généralement plus espacées. Le village a été bâti contre une petite montagne. Au tout début, le village était constitué d'un château fort entouré de maisons.
Les premiers documents relatant l'histoire de Montbrun datent de 1270. Lors de cette période mouvementée, les Cathares furent bannis de la région et certains furent même assassinés par les inquisiteurs au nom de la « Sainte Croisade » contre les Parfaits. Ces persécutions furent ordonnées par le Pape en accord avec le roi de France.
Le Château de l'Horte fut construit en 1755 par le Marquis de St Félix, qui utilisa pour ce faire les pierres de l'ancien château de Montbrun. Le marquis créa un jardin à la française, agrémenté de multiples orchidées ; cette fleur est resté l'emblème du château et on la retrouve aujourd'hui sur l'étiquette de la Réserve Spéciale.
Le marquis était un propriétaire d'une partie du vignoble de Montbrun. Au fil des siècles, le domainea été la propriété de plusieurs familles. Jean-Pierre Biard et sa compagne hollandaise Johanna van der Spek ont acheté une partie du domaine en 1988.
Une cave fut créée en 1989 et la première récolte de 1990 a donné naissance à des cuvées récompensées par de prestigieuses distinctions. La cuvée « Sélection de Vieilles Vignes », notamment, a obtenu 87 points dans « The Wine Spectator », édité par Robert Parker.
De même, la « Réserve Spéciale » a été primée par une médaille d'or lors du Concours Général Agricole de Paris. De nombreuses autres distinctions ont suivi celles-ci, comme par exemple une Médaille d'Or à l'occasion de l'«Wine Style Asia » à Singapour ou encore une Médaille d'Or à la « Sélection des Grands Vins de Montréal » au Canada, qui est la plus grande manifestation de l'Amérique du Nord. Au fil des ans, d'autres rénovations et agrandissements ont lieu.
La rénovation du bâtiment fut donc progressive. La cave principale est restaurée, une salle de réception est créée ainsi que des chambres d’hôtes et un appartement.
