Une grande partie des vins sont élevés en fûts de chêne. Le passage du vin en barrique intensifie le goût, cela ajoute de la complexité et des arômes variés. Le bois en lui-même apporte une note boisée, épicée, avec une touche de vanille. Ceci, combiné aux arômes de fruits mûrs, donne de très beaux vins.

La structure du bois influence la durée de garde en barriques. En effet, selon la texture du bois, une quantité plus ou moins importante d’oxygène passe du bois dans le vin, déterminant ainsi combien de temps sera nécessaire au vin pour qu’il se développe suffisamment. Le choix du bon type de barriques, et du bon type de bois, est primordial pour l’élaboration d’un vin de qualité.

Notre barriques sont produites par la tonnellerie Dargaud et Jaegle, en Bourgogne. Il y a des barriques de tailles différentes, du chêne français sélectionné dans plusieurs régions.

Le fût Marcel Cadet

Ces barriques contiennent 228 litres et sont faites à partir d’un mélange de chênes provenant des 5 meilleures chênaies de France. Certaines de ces barriques sont chauffées à flamme moyenne, ou « moyenne chauffe », d’autres sont chauffées par une grande flamme, également appelée « moyenne-haute chauffe ». Le processus de chauffe est utilisé pour donner au bois des arômes supplémentaires. La « moyenne-haute chauffe » donne aux vins des notes de pain grillé, de café ou de cacao. Avant d’être transformé en barriques, le bois a été séché pendant au moins 18 mois.

Chêne Futaine de Prestige

Ces barriques contiennent 400 litres et donnent au vin plus d’espace, ce qui permet une quantification plus mesurée des arômes de bois dans le vin. Dans ces barriques, le fruit est plus présent que le bois. Ces barriques sont assez chères, mais nécessaires pour les types de vins élevés au Château de l’Horte. Ces barriques sont faites avec le bois Troncais de l’Allier, et Jupille, dans la Sarthe. Ces barriques sont de moyenne-haute chauffe. Sur les vidéos suivantes, vous pouvez voir le processus de fabrication des barriques.

Toutes les cuves possèdent un système de contrôle des températures. Elles sont toutes équipées des équipements les plus modernes. Les cuves inox permettent de maîtriser les températures et de garder les raisins intacts car il n’y a pas de contact avec l’oxygène. Le contrôle des températures contribue à la pureté des arômes et aide à produire des vins plus concentrés. C’est une grande amélioration pour les vins rouges mais aussi pour les vins blancs et rosés.

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